Frischer Spargelsalat mit grünem und weißem Spargel (Druckversion)
Frischer Spargelsalat mit grünem und weißem Spargel ist ein leichtes Gericht für den Frühling. Genieße diesen aromatischen Salat mit Vinaigrette.
# Rezeptinformationen:
Vorbereitungszeit: 20 Minuten Minuten
Kochzeit: 12 Minuten Minuten
Gesamtzeit: 32 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Schwierigkeitsgrad: Anfänger
Küche: Deutsch
Ernährungsweise: Vegetarisch, Glutenfrei, Laktosefrei
# Zutaten:
→ Zarter Spargel & Frische Gemüse
01 -
499 g white asparagus
02 -
2/1362 g green asparagus
03 -
1/2 bunch radishes
04 -
1 pinch sugar (for the asparagus cooking water)
05 -
Salt and pepper to taste
→ Aromatisch-Frisches Dressing
06 -
60 ml extra virgin olive oil
07 -
30 ml white wine vinegar
08 -
15 ml fresh lemon juice
09 -
5 ml Dijon mustard
10 -
1/10 ml honey
11 -
1/4 bunch fresh chives, finely chopped
12 -
1/4 bunch fresh parsley, finely chopped
13 -
Salt and pepper to taste
→ Knusprige Toppings & Geschmackskick
14 -
1 3/112 g walnuts, coarsely chopped
15 -
30 ml pumpkin seeds
# Zubereitung:
01 -
Schälen Sie den 500 g weißen Spargel. Schneiden Sie von beiden Spargelsorten (500 g weißer Spargel und 300 g grüner Spargel) die holzigen Enden ab. Schneiden Sie den Spargel anschließend in mundgerechte Stücke von ca. 3-4 cm Länge. Dies gewährleistet eine gleichmäßige Garung für Ihren Frischer Spargelsalat mit grünem und weißem Spargel.
02 -
Bringen Sie in einem großen Topf Salzwasser mit 1 Prise Zucker zum Kochen. Geben Sie den weißen Spargel hinein und kochen Sie ihn für 6-8 Minuten, bis er bissfest ist. Fügen Sie den grünen Spargel für die letzten 3-4 Minuten hinzu. Abgießen und sofort mit kaltem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen.
03 -
Waschen Sie 1/2 Bund Radieschen gründlich und schneiden Sie sie in dünne Scheiben. Hacken Sie 50 g Walnüsse grob und stellen Sie 2 EL Kürbiskerne bereit. Diese knusprigen Toppings werden später Ihrem Frischer Spargelsalat mit grünem und weißem Spargel eine besondere Textur verleihen.
04 -
Verquirlen Sie in einer kleinen Schüssel 4 EL Olivenöl, 2 EL Weißweinessig, 1 EL Zitronensaft, 1 TL Dijon-Senf und 1/2 TL Honig. Hacken Sie 1/4 Bund frischen Schnittlauch und 1/4 Bund frische Petersilie fein und rühren Sie diese unter. Schmecken Sie das Dressing mit Salz und Pfeffer ab.
05 -
Geben Sie den abgekühlten Spargel und die geschnittenen Radieschen in eine große Schüssel. Gießen Sie das vorbereitete Dressing darüber und vermengen Sie alles vorsichtig, sodass alle Zutaten gut benetzt sind. Dies ist der Kern Ihres Frischer Spargelsalat mit grünem und weißem Spargel.
06 -
Richten Sie den Frischer Spargelsalat mit grünem und weißem Spargel auf Tellern an. Bestreuen Sie ihn großzügig mit den gehackten 50 g Walnüssen und 2 EL Kürbiskernen. Sofort servieren oder kurz ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
# Hinweise:
01 -
Kochtipp: Achten Sie darauf, den Spargel nicht zu verkochen. Er sollte noch einen leichten Biss haben (al dente), um seine Frische und Textur im Salat optimal zur Geltung zu bringen.
02 -
Variationsmöglichkeiten: Für eine andere Geschmacksnote können Sie statt Walnüssen auch Mandelsplitter oder Pinienkerne verwenden. Frische Minze oder Dill passen ebenfalls hervorragend ins Dressing.
03 -
Serviervorschlag: Dieser Spargelsalat eignet sich hervorragend als leichte Vorspeise, Beilage zu gegrilltem Fisch oder Geflügel, oder als erfrischendes Hauptgericht an warmen Tagen.
04 -
Lagerung: Am besten schmeckt der Salat frisch zubereitet. Sollten Reste übrig bleiben, bewahren Sie diese gut verschlossen im Kühlschrank auf und verzehren Sie sie innerhalb eines Tages.
# Benötigte Küchengeräte:
01 -
Großer Topf
02 -
Schneidebrett
03 -
Scharfes Messer
04 -
Sparschäler
05 -
Salatschüssel
06 -
Kleine Schüssel
07 -
Schneebesen
# Nährwertangaben (pro Portion):
Kalorien: 290 kcal
Gesamtfett: 26 g
Gesamtkohlenhydrate: 11 g
Eiweiß: 8 g