Weiße Bolognese: Cremiges Ragout ohne Tomaten (Druckversion)
Weiße Bolognese neu interpretiert - Ein reichhaltiges, cremiges Ragout ohne Tomaten, perfekt für kalte Tage. Schnell zubereitet und unglaublich lecker!
# Rezeptinformationen:
Vorbereitungszeit: 25 Minuten Minuten
Kochzeit: 120 Minuten Minuten
Gesamtzeit: 145 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Schwierigkeitsgrad: Anfänger
Küche: Italienisch
# Zutaten:
→ Für das Ragout
01 -
2 EL Olivenöl
02 -
1 große Zwiebel, fein gewürfelt
03 -
1 Karotte, fein gewürfelt
04 -
1 Stange Staudensellerie, fein gewürfelt
05 -
500 g gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein)
06 -
150 ml trockener Weißwein
07 -
250 ml Vollmilch
08 -
250 ml Fleischbrühe
09 -
2 Lorbeerblätter
10 -
1 Zweig frischer Rosmarin
→ Aromen & Gewürze
11 -
½ TL frisch geriebene Muskatnuss
12 -
Salz nach Geschmack
13 -
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
→ Zum Servieren
14 -
300 g Tagliatelle oder Pappardelle
15 -
50 g frisch geriebener Parmesan
16 -
2 EL frische Petersilie, gehackt
# Zubereitung:
01 -
Zuerst das Gemüse schnibbeln! Zwiebel, Karotte und Staudensellerie fein würfeln – das nennt man Soffritto. Ich hab da schon mal versucht, das zu beschleunigen und alles in den Mixer geworfen, aber das wurde dann eher ein Brei. Also, nimm dir die Zeit, es lohnt sich für die Textur. Dann das Hackfleisch bereitstellen und die restlichen Zutaten griffbereit haben. Das macht den Kochprozess viel entspannter, ehrlich!
02 -
In einem großen Topf oder Bräter etwas Olivenöl erhitzen. Wenn es leicht glänzt, das gewürfelte Gemüse dazugeben und bei mittlerer Hitze langsam anschwitzen. Das dauert seine Zeit, so 8-10 Minuten, bis es weich und leicht golden ist. Hier nicht ungeduldig werden, das ist die Geschmacksbasis für deine Weiße Bolognese! Ich hab hier schon mal zu früh das Fleisch dazugegeben und dann war das Gemüse nicht richtig durch, das war ein Fehler.
03 -
Das Hackfleisch zum Gemüse geben und krümelig braten, bis es schön braun ist. Achte darauf, dass es wirklich Röstaromen bekommt, das ist so wichtig! Dann mit dem Weißwein ablöschen und den Topfboden mit einem Holzlöffel freikratzen – all diese braunen Stellen sind purem Geschmack. Lass den Wein komplett einkochen, bis der Alkohol verdampft ist. Ich liebe diesen Duft, wenn der Wein verdampft!
04 -
Jetzt kommt die Milch. Gib sie schluckweise dazu und lass sie jedes Mal fast vollständig einkochen, bevor du den nächsten Schuss zugibst. Das dauert eine Weile, aber es macht die Sauce unglaublich cremig und tiefgründig. Danach die Fleischbrühe, Lorbeerblätter und Rosmarin dazugeben. Alles gut verrühren und mit Salz, Pfeffer und einer Prise frisch geriebener Muskatnuss würzen. Die Muskatnuss ist ein Muss für jede Weiße Bolognese, finde ich!
05 -
Die Hitze reduzieren, den Topf halb abdecken und die Weiße Bolognese mindestens 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen. Je länger, desto besser! Das Fleisch wird dadurch butterzart und die Aromen verbinden sich wunderbar. Rühr ab und zu um, damit nichts anbrennt. Ich hab schon mal vergessen umzurühren und dann hatte ich unten eine kleine Kruste – war aber auch lecker, wenn man ehrlich ist, haha.
06 -
Kurz bevor das Ragout fertig ist, die Pasta in reichlich Salzwasser al dente kochen. Nimm dir etwas Nudelwasser ab, bevor du die Pasta abgießt. Gib die gekochte Pasta direkt zum Ragout in den Topf und vermische alles gut. Wenn die Sauce zu dick ist, gib einen Schuss Nudelwasser dazu, das hilft, alles wunderbar zu verbinden. Mit viel frisch geriebenem Parmesan und etwas frischer Petersilie servieren. Einfach ein Genuss!
# Hinweise:
01 -
Kleiner Tipp von mir: Das Anbraten des Fleisches ist entscheidend für den Geschmack. Nimm dir Zeit!
02 -
Reste schmecken am nächsten Tag oft noch besser, aber Vorsicht beim Aufwärmen, damit die Sauce nicht gerinnt.
03 -
Kein Weißwein zur Hand? Eine gute Gemüsebrühe oder sogar ein Schuss Milch mit etwas Zitronensaft kann auch funktionieren, wenn du mutig bist.
04 -
Serviere die Weiße Bolognese unbedingt mit frisch geriebenem Parmesan und etwas Petersilie – das macht einen riesigen Unterschied!
# Benötigte Küchengeräte:
01 -
Großer Topf oder Bräter
02 -
Schneidebrett
03 -
Messer
04 -
Reibe für Muskatnuss und Parmesan
# Nährwertangaben (pro Portion):
Kalorien: 650 kcal
Gesamtfett: 35 g
Gesamtkohlenhydrate: 45 g
Eiweiß: 40 g