Vegetarische Spaghetti mit Cashewpesto & Tomaten (Druckversion)
Vegetarische Spaghetti mit cremigem Cashewpesto und saftigen Tomaten. Ein schnelles, einfaches Gericht, das Geschmack und Leichtigkeit vereint. Ideal für den Alltag.
# Rezeptinformationen:
Vorbereitungszeit: 15 Minuten Minuten
Kochzeit: 10 Minuten Minuten
Gesamtzeit: 25 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Schwierigkeitsgrad: Anfänger
Küche: Italienisch
Ernährungsweise: Vegetarisch
# Zutaten:
→ Die Herzhafte Basis
01 -
320 g Spaghetti
02 -
1 EL Olivenöl (zum Anbraten)
→ Das Cremige Cashewpesto
03 -
100 g Cashewkerne (ungesalzen, idealerweise geröstet)
04 -
1 Bund frischer Basilikum (ca. 30 g)
05 -
2 Stück Knoblauchzehen
06 -
50 g Parmesan (frisch gerieben)
07 -
80 ml Olivenöl (extra vergine)
08 -
1 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
09 -
1/2 TL Salz
10 -
1/4 TL Schwarzer Pfeffer
→ Die Saftigen Tomaten & Aromen
11 -
400 g Kirschtomaten
12 -
1 Stück rote Zwiebel (klein)
13 -
1/4 TL Chiliflocken (optional)
14 -
100 ml Nudelkochwasser
# Zubereitung:
01 -
In einem Mixer die 100 g Cashewkerne, 1 Bund frischen Basilikum (ca. 30 g), 2 Knoblauchzehen, 50 g frisch geriebenen Parmesan, 80 ml Olivenöl (extra vergine), 1 EL Zitronensaft, 1/2 TL Salz und 1/4 TL Schwarzen Pfeffer zu einem cremigen Pesto verarbeiten. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
02 -
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die 320 g Spaghetti nach Packungsanweisung al dente kochen. Kurz vor dem Abgießen 100 ml Nudelkochwasser entnehmen und beiseitestellen. Dies ist wichtig für die Cremigkeit der Vegetarische Spaghetti mit Cashewpesto & Tomaten.
03 -
Während die Spaghetti kochen, die 400 g Kirschtomaten halbieren und die 1 Stück rote Zwiebel (klein) fein würfeln. Diese frischen Zutaten bilden die aromatische Basis für unser Gericht.
04 -
In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Die gewürfelte rote Zwiebel darin glasig dünsten. Die halbierten Kirschtomaten und optional 1/4 TL Chiliflocken hinzufügen und 3-4 Minuten mitbraten, bis die Tomaten leicht weich sind und ihr Aroma entfalten.
05 -
Die abgegossenen Spaghetti direkt zu den Tomaten in die Pfanne geben. Das vorbereitete Cashewpesto hinzufügen und alles gut vermischen, sodass die Spaghetti gleichmäßig mit dem Pesto und den Tomaten überzogen sind.
06 -
Das beiseitegestellte 100 ml Nudelkochwasser nach und nach unterrühren, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Servieren Sie Ihre Vegetarische Spaghetti mit Cashewpesto & Tomaten sofort.
07 -
Die fertige Vegetarische Spaghetti mit Cashewpesto & Tomaten auf Teller verteilen. Optional mit frischem Basilikum oder zusätzlichem Parmesan garnieren. Ein schnelles und köstliches Gericht für jeden Tag.
# Hinweise:
01 -
Für ein intensiveres Aroma die 100 g Cashewkerne vorab in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten. Abkühlen lassen, bevor sie ins Pesto kommen.
02 -
Wenn Sie keinen Parmesan verwenden möchten, können Sie ihn für eine vegane Variante weglassen oder durch Hefeflocken ersetzen.
03 -
Übrig gebliebenes Cashewpesto hält sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter, bedeckt mit einer Schicht Olivenöl, etwa 5 Tage.
04 -
Ein frischer grüner Salat mit einem leichten Dressing passt hervorragend als Beilage zu dieser Spaghetti.
# Benötigte Küchengeräte:
01 -
Großer Topf
02 -
Pfanne
03 -
Küchenmaschine
04 -
Sieb
# Nährwertangaben (pro Portion):
Kalorien: 790 kcal
Gesamtfett: 50 g
Gesamtkohlenhydrate: 69 g
Eiweiß: 20 g