Sizilianische Spaghetti alla Norma mit Auberginen (Druckversion)
Klassische Spaghetti alla Norma - Genießen Sie diese sizilianische Pasta mit gebratenen Auberginen, fruchtiger Tomatensauce und salzigem Ricotta. Ein aromatischer Genuss.
# Rezeptinformationen:
Vorbereitungszeit: 30 Minuten Minuten
Kochzeit: 35 Minuten Minuten
Gesamtzeit: 65 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Schwierigkeitsgrad: Fortgeschritten
Küche: Sizilianisch
Ernährungsweise: Vegetarisch
# Zutaten:
→ Die sizilianische Seele der Sauce
01 -
784 g (1 large can) crushed tomatoes
02 -
2 tablespoons extra virgin olive oil
03 -
2 cloves garlic, finely minced
04 -
1/2 red onion, finely diced
05 -
1 pinch sugar
06 -
Salt and freshly ground black pepper, to taste
→ Die Hauptdarstellerin: Aubergine
07 -
2 large eggplants (approx. 1 1/908 g), sliced 1/2-inch thick
08 -
300 ml olive oil for frying
09 -
1 teaspoon salt (for draining eggplants)
→ Die Bühne und ihre Begleiter
10 -
392 g spaghetti
11 -
3 1/56 g fresh grated Ricotta Salata
12 -
1 large bunch fresh basil, leaves picked
13 -
2 tablespoons salt for pasta water
# Zubereitung:
01 -
Die 2 großen Auberginen (ca. 680 g) in ca. 1,2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben beidseitig mit 1 TL Salz bestreuen und für 30 Minuten auf Küchenpapier legen, um Bitterstoffe und überschüssige Flüssigkeit zu entziehen. Anschließend trocken tupfen.
02 -
In einer großen Pfanne ca. 300 ml Olivenöl zum Braten erhitzen. Die Auberginenscheiben portionsweise goldbraun und knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen. Beiseite stellen.
03 -
In einem Topf 2 EL natives Olivenöl extra erhitzen. 1/2 rote Zwiebel und 2 Knoblauchzehen darin andünsten. Die 795 g zerkleinerte Tomaten und 1 Prise Zucker hinzufügen. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Die Sauce für die Spaghetti alla Norma: Sizilianische Pasta mit Auberginen 20 Minuten köcheln lassen.
04 -
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. 2 EL Salz hinzufügen. Die 400 g Spaghetti nach Packungsanweisung al dente kochen. Kurz vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser entnehmen und beiseite stellen.
05 -
Die gebratenen Auberginen vorsichtig unter die Tomatensauce heben. Die gekochten Spaghetti abgießen und direkt zur Sauce geben. Alles gut vermengen, bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen, um die Konsistenz der Spaghetti alla Norma: Sizilianische Pasta mit Auberginen zu perfektionieren.
06 -
Die Spaghetti alla Norma: Sizilianische Pasta mit Auberginen sofort auf Tellern anrichten. Jede Portion großzügig mit 100 g frisch geriebenem Ricotta Salata und frischen Basilikumblättern aus 1 großem Bund garnieren. Sofort genießen.
# Hinweise:
01 -
Für das beste Ergebnis die Auberginen gründlich entwässern und in ausreichend heißem Öl braten, damit sie knusprig werden und nicht zu viel Öl aufsaugen.
02 -
Ricotta Salata ist entscheidend für den authentischen Geschmack. Falls nicht verfügbar, kann Pecorino Romano als Alternative verwendet werden, aber der Geschmack wird leicht variieren.
03 -
Übrig gebliebene Spaghetti alla Norma können in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Beim Aufwärmen eventuell etwas Wasser hinzufügen.
04 -
Frischer Basilikum ist unerlässlich. Zupfen Sie die Blätter erst kurz vor dem Servieren, um ihr Aroma und ihre Frische zu bewahren.
# Benötigte Küchengeräte:
01 -
Großer Topf
02 -
Große Pfanne
03 -
Große Sauteuse
04 -
Sieb
05 -
Reibe
06 -
Küchenpapier
# Nährwertangaben (pro Portion):
Kalorien: 900 kcal
Gesamtfett: 52 g
Gesamtkohlenhydrate: 89 g
Eiweiß: 22 g