Piccata Milanese: Kalbsschnitzel mit Spaghetti für Familien (Druckversion)

Piccata Milanese - Zarte Kalbsschnitzel in Zitronen-Kapern-Sauce mit Spaghetti. Ein klassisches italienisches Familiengericht, schnell zubereitet und lecker.

# Rezeptinformationen:

Vorbereitungszeit: 20 Minuten Minuten

Kochzeit: 20 Minuten Minuten

Gesamtzeit: 40 Minuten

Portionen: 4 Portionen

Schwierigkeitsgrad: Fortgeschritten

Küche: Italienisch

# Zutaten:

→ Das Herzstück vom Kalb

01 - 4 Kalbsschnitzel (aus der Oberschale), à ca. 150 g

02 - Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)

→ Die knusprige Umhüllung

03 - 2/720 ml All-Purpose Flour (Type 405)

04 - 2 large Eggs

05 - 360 ml Breadcrumbs

06 - 4 tablespoons Olive Oil (for frying)

07 - 2 tablespoons Butter (for frying)

→ Die spritzige Kapern-Zitronen-Essenz

08 - 1/480 ml Dry White Wine (alternatively vegetable broth)

09 - Juice of 1/2 Lemon

10 - 2 tablespoons Capers, drained

11 - 2 tablespoons fresh Parsley, finely chopped

12 - 1 tablespoon Butter (for the sauce)

→ Die klassische Beilage

13 - 14 ounces Spaghetti

14 - 1 tablespoon Olive Oil (for the spaghetti)

15 - Salt (for the pasta water, to taste)

# Zubereitung:

01 - Die 4 Kalbsschnitzel (aus der Oberschale, à ca. 150 g) zwischen Frischhaltefolie legen und vorsichtig flach klopfen, bis sie etwa 0,5 cm dick sind. Jedes Schnitzel beidseitig großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Dies ist der erste Schritt für Ihr köstliches Piccata Milanese: Kalbsschnitzel mit Spaghetti als Familiengericht.

02 - Drei tiefe Teller vorbereiten: In den ersten Teller ca. 80g Mehl (Type 405) geben. In den zweiten Teller 2 große Eier verquirlen. In den dritten Teller ca. 150g Semmelbrösel füllen. Die gewürzten Schnitzel nacheinander zuerst im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, dann durch das Ei ziehen und zuletzt fest in den Semmelbröseln panieren.

03 - Einen großen Topf mit reichlich Wasser und Salz zum Kochen bringen. Die ca. 400g Spaghetti hineingeben und nach Packungsanweisung al dente kochen. Kurz vor dem Abgießen 1 EL Olivenöl hinzufügen, um ein Verkleben zu verhindern. Die Spaghetti abgießen und beiseitestellen.

04 - In einer großen Pfanne 4 EL Olivenöl und 2 EL Butter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die panierten Kalbsschnitzel darin portionsweise goldbraun braten, pro Seite etwa 2-3 Minuten, bis sie knusprig sind. Die fertigen Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm stellen. Für das perfekte Piccata Milanese: Kalbsschnitzel mit Spaghetti als Familiengericht ist die goldbraune Kruste entscheidend.

05 - Den Bratensatz in der Pfanne mit ca. 120ml trockenem Weißwein (alternativ Gemüsebrühe) ablöschen und kurz aufkochen lassen. Den Saft einer 1/2 Zitrone, 2 EL abgetropfte Kapern und 1 EL Butter einrühren. Die Sauce kurz reduzieren lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

06 - Die gebratenen Kalbsschnitzel auf Tellern anrichten. Die spritzige Kapern-Zitronen-Essenz großzügig über die Schnitzel geben. Mit 2 EL fein gehackter frischer Petersilie bestreuen. Die gekochten Spaghetti daneben servieren und sofort genießen. So wird Ihr Piccata Milanese: Kalbsschnitzel mit Spaghetti als Familiengericht zum Highlight.

# Hinweise:

01 - Tipp zur Panade: Für eine besonders knusprige Panade können Sie die panierten Schnitzel vor dem Braten für 10-15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. So haftet die Panade besser.

02 - Wein-Alternative: Falls Sie keinen Weißwein verwenden möchten, ist eine gute Gemüsebrühe eine hervorragende Alternative für die Sauce. Der Geschmack wird dadurch milder, aber immer noch sehr aromatisch.

03 - Serviervorschlag: Ein leichter grüner Salat mit Vinaigrette passt wunderbar als frische Beilage zu diesem herzhaften Gericht.

04 - Reste verwerten: Übrig gebliebene Schnitzel schmecken auch kalt am nächsten Tag hervorragend, zum Beispiel in einem Brötchen. Die Sauce sollte separat aufbewahrt und erwärmt werden.

# Benötigte Küchengeräte:

01 - Große Pfanne

02 - Topf für Nudeln

03 - Flache Teller (zum Panieren)

04 - Fleischklopfer

05 - Zitruspresse

06 - Schneidebrett

07 - Messer

# Nährwertangaben (pro Portion):

Kalorien: 916 kcal

Gesamtfett: 29 g

Gesamtkohlenhydrate: 102 g

Eiweiß: 49 g

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