Penne al Baffo: Klassisches italienisches Pastarezept (Druckversion)
Penne al Baffo ist ein cremiges, authentisches italienisches Pastagericht. Einfach zubereitet mit Tomaten, Sahne und Schinken. Ein Genuss für die ganze Familie.
# Rezeptinformationen:
Vorbereitungszeit: 15 Minuten Minuten
Kochzeit: 20 Minuten Minuten
Gesamtzeit: 35 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Schwierigkeitsgrad: Anfänger
Küche: Italienisch
# Zutaten:
→ Die Pasta & Ihr Fundament
01 -
320 g Penne Rigate
02 -
2 EL Olivenöl Extra Vergine
03 -
Salz, nach Geschmack (für das Nudelwasser)
→ Das Cremige Tomatenherz
04 -
100 g Pancetta, gewürfelt
05 -
1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
06 -
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
07 -
400 g Passierte Tomaten (1 Dose)
08 -
200 ml Sahne (Vollrahm), mind. 30% Fett
09 -
50 ml trockener Weißwein (optional)
10 -
1/2 TL Zucker
→ Aromatische Akzente & Finish
11 -
1/2 Bund frische Petersilie, fein gehackt
12 -
50 g Parmigiano Reggiano, frisch gerieben (zum Servieren)
13 -
Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen, nach Geschmack
# Zubereitung:
01 -
Erhitzen Sie 2 EL Olivenöl Extra Vergine in einer großen Pfanne. Braten Sie 100 g gewürfelten Pancetta bei mittlerer Hitze knusprig an. Nehmen Sie den Pancetta heraus und lassen Sie ihn auf Küchenpapier abtropfen. Das Fett bleibt in der Pfanne.
02 -
Im verbliebenen Pancetta-Fett die 1 mittelgroße, fein gehackte Zwiebel für ca. 5 Minuten glasig dünsten. Fügen Sie dann 2 fein gehackte Knoblauchzehen hinzu und dünsten Sie diese weitere 1-2 Minuten, bis sie duften.
03 -
Löschen Sie mit 50 ml trockenem Weißwein (optional) ab und lassen Sie ihn kurz einkochen. Geben Sie 400 g Passierte Tomaten und 1/2 TL Zucker hinzu. Lassen Sie die Sauce für 10 Minuten leicht köcheln, damit sich die Aromen für Ihr Penne al Baffo: Authentisches italienisches Pastagericht entfalten.
04 -
Bringen Sie reichlich Wasser mit Salz zum Kochen. Geben Sie 320 g Penne Rigate hinein und kochen Sie sie al dente gemäß Packungsanweisung. Bevor Sie die Pasta abgießen, bewahren Sie etwa 150 ml Nudelwasser auf.
05 -
Rühren Sie 200 ml Sahne (Vollrahm) unter die Tomatensauce und lassen Sie sie kurz aufkochen. Geben Sie den angebratenen Pancetta zurück in die Sauce. Dies ist der Moment, in dem das Penne al Baffo seine charakteristische Cremigkeit erhält.
06 -
Geben Sie die abgetropften Penne direkt zur Sauce in die Pfanne. Mischen Sie alles gut durch. Falls die Sauce zu dick ist, fügen Sie schluckweise etwas Nudelwasser hinzu.
07 -
Rühren Sie 1/2 Bund frische, fein gehackte Petersilie unter. Schmecken Sie das Penne al Baffo: Authentisches italienisches Pastagericht mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und eventuell mehr Salz ab. Servieren Sie es sofort mit 50 g frisch geriebenem Parmigiano Reggiano.
# Hinweise:
01 -
Für eine noch cremigere Sauce können Sie am Ende einen Schuss des aufgefangenen Nudelwassers hinzufügen, um die Konsistenz perfekt anzupassen.
02 -
Kein Pancetta zur Hand? Geräucherter Bauchspeck oder sogar vegetarische Speckwürfel können als Alternative verwendet werden, um den rauchigen Geschmack zu erhalten.
03 -
Frische Petersilie ist entscheidend für den Geschmack. Experimentieren Sie auch mit etwas frischem Basilikum für eine zusätzliche aromatische Note in Ihrem Penne al Baffo.
04 -
Wenn Sie keinen Weißwein verwenden möchten, können Sie ihn einfach weglassen oder durch einen Schuss Gemüsebrühe ersetzen, um die Sauce abzulöschen.
# Benötigte Küchengeräte:
01 -
Großer Topf
02 -
Große Pfanne
03 -
Schneidebrett
04 -
Messer
05 -
Reibe
06 -
Kochlöffel
# Nährwertangaben (pro Portion):
Kalorien: 695 kcal
Gesamtfett: 36 g
Gesamtkohlenhydrate: 67 g
Eiweiß: 22 g