Pasta alla Genovese: Herzhafter Rindfleisch-Zwiebel-Klassiker (Druckversion)
Pasta alla Genovese ist ein süditalienischer Klassiker mit zartem Rindfleisch und karamellisierten Zwiebeln. Ein herzhaftes Gericht für die ganze Familie.
# Rezeptinformationen:
Vorbereitungszeit: 30 Minuten Minuten
Kochzeit: 240 Minuten Minuten
Gesamtzeit: 270 Minuten
Portionen: 6 Portionen
Schwierigkeitsgrad: Fortgeschritten
Küche: Italienisch
# Zutaten:
→ Das Süße Zwiebelherz
01 -
1498 g yellow onions
02 -
908 g beef chuck (or beef shank), cut into large cubes
→ Die Aromatische Tiefe
03 -
60 ml extra virgin olive oil
04 -
30 ml butter
05 -
240 ml carrots, peeled and finely diced
06 -
240 ml celery, finely diced
07 -
3/960 ml dry white wine
08 -
240 ml beef broth
09 -
2 bay leaves
→ Die Vollendende Begleitung
10 -
454 g rigatoni or ziti
11 -
300 ml freshly grated Parmesan cheese
12 -
Salt and freshly ground black pepper to taste
# Zubereitung:
01 -
Die 1.5 kg gelben Zwiebeln (Das Süße Zwiebelherz) schälen und in feine Halbringe schneiden. Dies ist entscheidend für die Süße und Textur Ihrer Pasta alla Genovese: Süditalienischer Klassiker. Eine sorgfältige Vorbereitung der Zwiebeln ist hier der erste Schritt zum Erfolg.
02 -
In einem großen Topf 2 EL natives Olivenöl extra und 2 EL Butter (Die Aromatische Tiefe) erhitzen. Die 900 g Rindernackenwürfel (Das Süße Zwiebelherz) portionsweise scharf anbraten, bis sie rundherum gebräunt sind. Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
03 -
Die restlichen 2 EL natives Olivenöl extra (Die Aromatische Tiefe) in den Topf geben. Die 120 g fein gewürfelten Karotten und 100 g fein gewürfelten Staudensellerie (Die Aromatische Tiefe) darin 5-7 Minuten weich dünsten, bis sie leicht Farbe annehmen.
04 -
Die vorbereiteten Zwiebeln zum Gemüse geben und unter gelegentlichem Rühren etwa 15 Minuten andünsten, bis sie leicht weich sind. Mit 180 ml trockenem Weißwein (Die Aromatische Tiefe) ablöschen und einkochen lassen. Das ist der Start für Ihre Pasta alla Genovese: Süditalienischer Klassiker.
05 -
Das angebratene Fleisch, 240 ml Rinderbrühe und 2 Lorbeerblätter (Die Aromatische Tiefe) hinzufügen. Alles aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt für 3-4 Stunden sehr langsam köcheln lassen, bis das Fleisch zerfällt und die Zwiebeln karamellisiert sind. Dies ist der Schlüssel für die perfekte Pasta alla Genovese: Süditalienischer Klassiker.
06 -
Die Lorbeerblätter entfernen. Das Fleisch mit einer Gabel zerdrücken oder grob zerzupfen und wieder in die Sauce geben. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer (Die Vollendende Begleitung) abschmecken. Die Sauce sollte dickflüssig und reichhaltig sein.
07 -
Während die Sauce fertig wird, die 450 g Rigatoni oder Ziti (Die Vollendende Begleitung) nach Packungsanweisung al dente kochen. Die abgetropfte Pasta direkt zur Sauce geben, gut vermischen und mit 120 g frisch geriebenem Parmesan (Die Vollendende Begleitung) bestreuen. Sofort als Pasta alla Genovese: Süditalienischer Klassiker servieren.
# Hinweise:
01 -
Geduld ist der Schlüssel: Lassen Sie die Zwiebeln wirklich lange und langsam schmoren. Sie sollen nicht bräunen, sondern weich werden und ihre Süße entfalten. Das ist das Geheimnis der Genovese.
02 -
Reste der Sauce lassen sich hervorragend im Kühlschrank (bis zu 3 Tage) oder eingefroren (bis zu 3 Monate) aufbewahren. Sie schmeckt oft am nächsten Tag noch besser!
03 -
Für eine noch reichhaltigere Sauce können Sie statt Rindernacken auch Rinderhesse verwenden. Bei der Pasta sind auch Paccheri oder Mezzi Rigatoni eine gute Wahl.
04 -
Servieren Sie die Pasta alla Genovese traditionell mit einem zusätzlichen Löffel Sauce und frisch geriebenem Parmesan. Ein Glas trockener Rotwein passt wunderbar dazu.
# Benötigte Küchengeräte:
01 -
Großer Topf mit dickem Boden (Schmortopf)
02 -
Großer Nudeltopf
03 -
Schneidebrett
04 -
Scharfes Messer
05 -
Kochlöffel
06 -
Reibe
# Nährwertangaben (pro Portion):
Kalorien: 925 kcal
Gesamtfett: 43 g
Gesamtkohlenhydrate: 87 g
Eiweiß: 42 g