Mediterrane Pasta mit Auberginen, Zucchini & Tomaten (Druckversion)

Mediterrane Pasta mit Auberginen, Zucchini und Tomaten. Ein leichtes, aromatisches Gericht, das den Geschmack des Südens auf Ihren Teller bringt. Schnell zubereitet.

# Rezeptinformationen:

Vorbereitungszeit: 15 Minuten Minuten

Kochzeit: 20 Minuten Minuten

Gesamtzeit: 35 Minuten

Portionen: 4 Portionen

Schwierigkeitsgrad: Anfänger

Küche: Mediterran

Ernährungsweise: Vegetarisch

# Zutaten:

→ Die Pasta-Grundlage

01 - 316 g Penne oder Fusilli

→ Das Sonnengereifte Gemüse-Trio

02 - 1 große Aubergine (approx. 297 g)

03 - 1 große Zucchini (approx. 246 g)

04 - 246 g Kirschtomaten

05 - 1 rote Zwiebel (approx. 3 1/56 g)

06 - 2 Knoblauchzehen

→ Das Mediterrane Saucen-Geheimnis

07 - 395 g passierte Tomaten (1 Dose)

08 - 60 ml Olivenöl extra vergine

09 - 0.10080 ml Gemüsebrühe

10 - 5 ml getrockneter Oregano

11 - 1/2 Bund frischer Basilikum (approx. 1/56 g)

12 - 15 ml Balsamico-Essig

→ Die Aromatischen Veredler

13 - Salz, nach Geschmack

14 - Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

15 - 39 g frisch geriebener Parmesan (optional, zum Servieren)

# Zubereitung:

01 - Würfel die 1 große Aubergine (ca. 300 g) und 1 große Zucchini (ca. 250 g). Halbiere die 250 g Kirschtomaten. Schäle und hacke die 1 rote Zwiebel (ca. 100 g) und die 2 Knoblauchzehen fein. Diese sorgfältige Vorbereitung ist entscheidend für die schnelle Zubereitung deiner Mediterrane Pasta mit Auberginen, Zucchini, Tomaten und Sauce.

02 - Erhitze 2 EL Olivenöl extra vergine in einer großen Pfanne. Brate die gewürfelte Aubergine und Zucchini bei mittlerer Hitze für ca. 5-7 Minuten an, bis sie leicht gebräunt und weicher sind. Nimm das Gemüse aus der Pfanne und stelle es beiseite.

03 - Gib die restlichen 2 EL Olivenöl extra vergine in dieselbe Pfanne. Dünste die gehackte 1 rote Zwiebel für 2-3 Minuten an, bis sie glasig ist. Füge dann die 2 gehackten Knoblauchzehen hinzu und brate sie weitere 1 Minute mit an, bis sie duften.

04 - Gib die 400 g passierten Tomaten, 100 ml Gemüsebrühe und 1 TL getrockneten Oregano in die Pfanne. Rühre die halbierten 250 g Kirschtomaten und 1 EL Balsamico-Essig ein. Lasse die Sauce für 10-12 Minuten leicht köcheln, damit sich die Aromen für deine Mediterrane Pasta mit Auberginen, Zucchini, Tomaten und Sauce entfalten können.

05 - Während die Sauce köchelt, koche die 320 g Penne oder Fusilli in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente. Bevor du die Pasta abgießt, hebe etwa 100 ml des Pastakochwassers auf. Dies kann später für die Saucenkonsistenz nützlich sein.

06 - Gib das angebratene Gemüse und die gekochte Pasta zur Sauce in die Pfanne. Füge den gehackten 1/2 Bund frischen Basilikum (ca. 15 g) hinzu. Vermische alles gut, sodass die Pasta vollständig von der Sauce umhüllt ist. Gib bei Bedarf etwas Pastakochwasser hinzu, um die gewünschte Saucenkonsistenz zu erreichen.

07 - Schmecke die Mediterrane Pasta mit Auberginen, Zucchini, Tomaten und Sauce mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer nach Geschmack ab. Serviere sie sofort, optional bestreut mit 40 g frisch geriebenem Parmesan für den letzten Schliff.

# Hinweise:

01 - Für eine intensivere Auberginen-Note kannst du die gewürfelte Aubergine vor dem Anbraten leicht salzen und 15 Minuten ziehen lassen. Das entzieht Wasser und macht sie beim Braten zarter und weniger bitter.

02 - Reste der Mediterranen Pasta lassen sich gut in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 2-3 Tage aufbewahren. Beim Aufwärmen eventuell etwas Wasser oder Brühe hinzufügen, um die Cremigkeit wiederherzustellen.

03 - Wenn keine Kirschtomaten verfügbar sind, kannst du auch gewürfelte Roma-Tomaten verwenden. Für eine schärfere Note einfach eine Prise Chiliflocken zur Sauce geben.

04 - Ein frischer grüner Salat mit einem leichten Vinaigrette-Dressing passt hervorragend als Beilage zu dieser Mediterranen Pasta und rundet das Gericht perfekt ab.

# Benötigte Küchengeräte:

01 - Großer Topf

02 - Große Pfanne

03 - Schneidebrett

04 - Messer

05 - Kochlöffel

06 - Sieb

# Nährwertangaben (pro Portion):

Kalorien: 512 kcal

Gesamtfett: 18 g

Gesamtkohlenhydrate: 72 g

Eiweiß: 16 g

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