Kohlrabigemüse mit Frikadellen & hausgemachten Spätzle (Druckversion)
Deftiges Kohlrabigemüse trifft auf saftige Frikadellen und selbstgemachte Spätzle. Ein schwäbisch inspiriertes Gericht für die ganze Familie.
# Rezeptinformationen:
Vorbereitungszeit: 35 Minuten Minuten
Kochzeit: 35 Minuten Minuten
Gesamtzeit: 70 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Schwierigkeitsgrad: Fortgeschritten
Küche: Schwäbisch
# Zutaten:
→ Für die herzhaften Frikadellen
01 -
499 g mixed ground meat (pork and beef)
02 -
1 small onion (approx. 78 g), finely diced
03 -
1/480 ml breadcrumbs
04 -
1 egg (medium size)
05 -
15 ml medium-hot mustard
06 -
1/10 ml salt
07 -
1/20 ml freshly ground black pepper
08 -
30 ml canola oil for frying
→ Für das zarte Kohlrabigemüse
09 -
2 large kohlrabi (approx. 799 g peeled)
10 -
15 ml butter
11 -
1/2 onion (approx. 39 g), finely diced
12 -
3/960 ml vegetable broth
13 -
1/480 ml heavy cream (30% fat)
14 -
1/960 ml fresh parsley, chopped
15 -
Salt and white pepper, to taste
→ Für die goldgelben Spätzle
16 -
600 ml all-purpose flour (Type 405)
17 -
3 eggs (medium size)
18 -
1/480 ml water
19 -
5 ml salt
# Zubereitung:
01 -
In einer Schüssel 500 g gemischtes Hackfleisch, 1 kleine fein gewürfelte Zwiebel (ca. 80 g), 120 ml Semmelbrösel, 1 Ei, 1 EL mittelscharfen Senf, 1/2 TL Salz und 1/4 TL frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer gut vermengen. Die Masse kräftig durchkneten.
02 -
Aus der Hackfleischmasse 8-10 Frikadellen formen. 2 EL Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Frikadellen darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 5-7 Minuten goldbraun braten. Für das perfekte Kohlrabigemüse mit Frikadellen und Spätzle beiseite stellen.
03 -
250 g Weizenmehl (Type 405), 3 Eier, 120 ml Wasser und 1 TL Salz in einer Schüssel zu einem glatten, zähen Teig verrühren. Den Teig kräftig schlagen, bis er Blasen wirft. Anschließend den Teig für ca. 10 Minuten ruhen lassen.
04 -
2 große Kohlrabi (ca. 800 g geschält) schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. 1 EL Butter in einem Topf schmelzen, 1/2 fein gewürfelte Zwiebel (ca. 40 g) darin glasig andünsten. Die Kohlrabiwürfel hinzufügen und kurz mitbraten.
05 -
Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Den Spätzleteig portionsweise durch eine Spätzlepresse oder vom Brett ins kochende Wasser schaben. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.
06 -
Zum Kohlrabi 180 ml Gemüsebrühe gießen und zugedeckt ca. 10-15 Minuten weich garen. 120 ml Sahne (30% Fett) einrühren, kurz aufkochen lassen. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. 60 ml gehackte frische Petersilie unterheben. Ein wichtiger Schritt für das Kohlrabigemüse mit Frikadellen und Spätzle.
07 -
Die gebratenen Frikadellen, das cremige Kohlrabigemüse und die goldgelben Spätzle auf Tellern anrichten. Sofort servieren und das köstliche Kohlrabigemüse mit Frikadellen und Spätzle genießen. Guten Appetit!
# Hinweise:
01 -
Kochtipp: Für zusätzlichen Geschmack können Sie die gekochten Spätzle kurz in einer Pfanne mit etwas Butter schwenken, bis sie leicht goldbraun sind.
02 -
Substitutionstipp: Falls kein Kohlrabi verfügbar ist, können Sie ihn durch junge Mairübchen oder sogar Brokkoliröschen ersetzen, um eine ähnliche frische Gemüsebkomponente zu erhalten.
03 -
Aufbewahrungstipp: Reste können in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren vorsichtig in einer Pfanne oder Mikrowelle erwärmen.
04 -
Serviertipp: Eine Prise frischer Schnittlauch über dem fertigen Gericht sorgt für eine zusätzliche Frische und Farbe.
# Benötigte Küchengeräte:
01 -
Großer Topf
02 -
Pfanne
03 -
Rührschüssel
04 -
Spätzlehobel oder -presse
05 -
Küchenwaage
06 -
Messbecher
07 -
Kochlöffel
08 -
Küchenmesser
# Nährwertangaben (pro Portion):
Kalorien: 876 kcal
Gesamtfett: 41 g
Gesamtkohlenhydrate: 75 g
Eiweiß: 42 g