Klassisches Jägerschnitzel mit cremiger Pilzsoße (Druckversion)
Jägerschnitzel mit Pilzsoße - Zartes Schnitzel, knusprig paniert, serviert mit einer reichhaltigen, cremigen Pilzsoße. Ein klassisches deutsches Gericht.
# Rezeptinformationen:
Vorbereitungszeit: 25 Minuten Minuten
Kochzeit: 25 Minuten Minuten
Gesamtzeit: 50 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Schwierigkeitsgrad: Fortgeschritten
Küche: Deutsch
# Zutaten:
→ Das Herzhafte Schnitzel
01 -
4 Schweineschnitzel (aus der Oberschale), ca. 180 g pro Stück
02 -
3/960 ml All-Purpose Flour (Type 405)
03 -
2 large Eggs
04 -
360 ml Breadcrumbs
05 -
Salt and freshly ground black pepper, to taste
06 -
1/480 ml Canola Oil or Clarified Butter, for frying
→ Die Aromatische Pilzsoße
07 -
454 g 56 g fresh Mushrooms (brown or white), cleaned and sliced
08 -
1 large Onion (approx. 148 g), finely diced
09 -
2 cloves Garlic, finely minced
10 -
30 ml Butter
11 -
15 ml All-Purpose Flour (Type 405)
12 -
240 ml Vegetable or Beef Broth
13 -
2/720 ml Heavy Cream (30% fat)
14 -
1/2 bunch fresh Parsley, finely chopped
→ Aromatische Akzente
15 -
15 ml Lemon Juice
16 -
Pinch of freshly grated Nutmeg
# Zubereitung:
01 -
In einem Topf 30 g Butter erhitzen. 1 große Zwiebel (ca. 150 g) und 2 Knoblauchzehen darin andünsten. 500 g frische Pilze hinzufügen und bei mittlerer Hitze braten, bis sie leicht gebräunt sind und Flüssigkeit abgegeben haben. Dies ist der erste Schritt für Ihr Klassisches Jägerschnitzel Rezept mit Pilzsoße.
02 -
1 EL Mehl (Type 405) über die Pilze stäuben und kurz mitbraten. Mit 240 ml Gemüse- oder Rinderbrühe ablöschen und gut verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. 160 ml Sahne (mind. 30% Fett) einrühren und die Soße bei geringer Hitze köcheln lassen, während Sie die Schnitzel zubereiten.
03 -
Die 4 Schweineschnitzel (ca. 180 g pro Stück) zwischen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer auf ca. 3-4 mm Dicke plattieren. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Dies sorgt für zarte Schnitzel in Ihrem Klassisches Jägerschnitzel Rezept mit Pilzsoße.
04 -
Drei tiefe Teller vorbereiten: einen mit ca. 90 g Mehl (Type 405), einen mit 2 verquirlten Eiern und einen mit ca. 150 g Paniermehl. Die gewürzten Schnitzel nacheinander zuerst im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, dann durch die Eier ziehen und zuletzt fest im Paniermehl andrücken.
05 -
In einer großen Pfanne ca. 120 ml Rapsöl oder Butterschmalz bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die panierten Schnitzel darin portionsweise von jeder Seite 3-4 Minuten goldbraun und knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm halten.
06 -
Die Pilzsoße mit 1 EL Zitronensaft, einer Prise frisch geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. 1/2 Bund frische Petersilie unterrühren. Die fertige Soße ist nun bereit, Ihr Klassisches Jägerschnitzel Rezept mit Pilzsoße perfekt zu ergänzen.
07 -
Die gebratenen Schnitzel auf Tellern anrichten und großzügig mit der aromatischen Pilzsoße übergießen. Sofort servieren, idealerweise mit Spätzle, Salzkartoffeln oder Pommes frites. Guten Appetit!
# Hinweise:
01 -
Für extra knusprige Schnitzel das Paniermehl vor dem Panieren leicht salzen und pfeffern. Achten Sie darauf, dass das Öl heiß genug ist, damit die Panade sofort knusprig wird und sich nicht vollsaugt.
02 -
Die Pilzsoße lässt sich gut vorbereiten und bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren einfach langsam erwärmen und bei Bedarf etwas Brühe oder Sahne hinzufügen.
03 -
Statt Schweineschnitzel können Sie auch Kalbsschnitzel oder Putenschnitzel verwenden. Für eine vegetarische Variante eignen sich große Portobello-Pilze, die paniert und gebraten werden.
04 -
Servieren Sie das Jägerschnitzel klassisch mit Spätzle, Salzkartoffeln oder Pommes frites und einem frischen grünen Salat für eine ausgewogene Mahlzeit.
# Benötigte Küchengeräte:
01 -
Fleischklopfer
02 -
3 flache Teller
03 -
große Pfanne
04 -
kleiner Topf
05 -
Schneidebrett
06 -
scharfes Messer
07 -
Schneebesen
# Nährwertangaben (pro Portion):
Kalorien: 683 kcal
Gesamtfett: 33 g
Gesamtkohlenhydrate: 34 g
Eiweiß: 58 g