Jägerklößchen mit Champignons: Herzhaft & Familienfreundlich (Druckversion)
Jägerklößchen mit cremiger Champignonsauce sind ein herzhaftes Familienessen. Einfach zuzubereiten und ein echter Genuss für Groß und Klein.
# Rezeptinformationen:
Vorbereitungszeit: 30 Minuten Minuten
Kochzeit: 25 Minuten Minuten
Gesamtzeit: 55 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Schwierigkeitsgrad: Fortgeschritten
Küche: Deutsch
# Zutaten:
→ Für die Flauschigen Kartoffelklößchen
01 -
999 g starchy potatoes
02 -
3/960 ml plus 2 tablespoons potato starch
03 -
1 large egg
04 -
1/2 teaspoon freshly grated nutmeg
05 -
Salt and freshly ground black pepper, to taste
→ Die Rustikale Pilz-Speck-Einlage
06 -
454 g fresh mushrooms (cremini or white button)
07 -
3 1/56 g diced smoked bacon
08 -
1 large onion
09 -
2 cloves garlic, minced
10 -
2 tablespoons canola oil
11 -
1 tablespoon butter
→ Die Sämige Jägersaucen-Basis
12 -
2 tablespoons all-purpose flour
13 -
300 ml robust beef broth
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1/480 ml dry red wine
15 -
1/480 ml heavy cream
16 -
1 teaspoon Dijon mustard
17 -
Salt and freshly ground black pepper, to taste
→ Frische Kräuter & Garnitur
18 -
1/2 bunch fresh parsley, chopped
# Zubereitung:
01 -
1 kg stärkehaltige Kartoffeln kochen, bis sie weich sind. Heiß schälen und durch eine Kartoffelpresse in eine große Schüssel drücken. Dies ist die Grundlage für Ihre Jägerklößchen mit Champignons für die Familie.
02 -
Zu den gepressten Kartoffeln 100 g Kartoffelstärke, 1 großes Ei, 1/2 TL frisch geriebene Muskatnuss sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack geben. Alles gut verkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Aus dem Teig etwa 12-16 Klößchen formen.
03 -
100 g gewürfelten geräucherten Speck, 1 große Zwiebel fein würfeln und 2 Knoblauchzehen hacken. 450 g frische Champignons putzen und vierteln oder in Scheiben schneiden.
04 -
In einer großen Pfanne 2 EL Rapsöl erhitzen. Den gewürfelten Speck darin knusprig braten, herausnehmen und beiseitestellen. 1 EL Butter in die Pfanne geben und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Knoblauch und Champignons hinzufügen und kräftig anbraten, bis sie Farbe annehmen.
05 -
Die Pilz-Zwiebel-Mischung mit 2 EL Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Mit 300 ml kräftiger Rinderbrühe und 120 ml trockenem Rotwein ablöschen. 120 ml Sahne und 1 TL Dijon-Senf einrühren. Diese sämige Jägersauce ist das Herzstück Ihrer Jägerklößchen mit Champignons für die Familie. Die Sauce unter Rühren aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht andickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
06 -
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die geformten Klößchen vorsichtig hineingeben und die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch leicht siedet. Die Klößchen etwa 15-20 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.
07 -
Die gegarten Klößchen mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und direkt zur Jägersauce in die Pfanne geben. Den knusprigen Speck unterheben. Alles gut vermischen und mit 1/2 Bund gehackter frischer Petersilie bestreuen. Sofort servieren und Ihre Jägerklößchen mit Champignons für die Familie genießen.
# Hinweise:
01 -
Für besonders flaumige Klößchen die Kartoffeln unbedingt heiß pressen. Kalte Kartoffeln nehmen mehr Stärke auf und können die Klößchen dichter machen.
02 -
Wenn Sie keine frischen Champignons zur Hand haben, können Sie getrocknete Steinpilze verwenden. Diese vorher einweichen und die abgesiebte Einweichflüssigkeit für einen intensiveren Umami-Geschmack in die Sauce geben.
03 -
Übrig gebliebene Jägerklößchen mit Champignons für die Familie können im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen vorsichtig in der Pfanne oder Mikrowelle erhitzen, eventuell etwas Brühe hinzufügen.
04 -
Servieren Sie diese herzhaften Jägerklößchen mit Champignons für die Familie mit einem knackigen grünen Salat oder blanchierten grünen Bohnen, um Frische und Balance zu den reichen Aromen zu bringen.
# Benötigte Küchengeräte:
01 -
Großer Topf
02 -
Kartoffelpresse
03 -
Große Schüssel
04 -
Pfanne
05 -
Schneidebrett
06 -
Messer
07 -
Kochlöffel
08 -
Rührbesen
09 -
Messbecher
10 -
Messlöffel
# Nährwertangaben (pro Portion):
Kalorien: 699 kcal
Gesamtfett: 28 g
Gesamtkohlenhydrate: 90 g
Eiweiß: 19 g